【卤水点豆腐的做法】_卤水豆腐_怎么做_如何做-大众养生网
时间：2022-05-17
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卤水点豆腐大家都有听说过吧，而想要随时可以吃到这一道特色美味的卤水点豆腐，当然要注意掌握了解它的一些制作用料还有步骤问题，下文则为大家介绍了不同的制作方法。
做法一、
用料、黄豆3000g，调料卤水：1碗
1.把黄豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成浆。
3.放入大锅，很好用柴烧火，因为这样的好吃。
4.豆浆烧开后，扯火。
5.凉半小时的时间。
6.浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。
7.准备筛子和包袱。
8.把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。
9.20分钟后，差不多了。
做法二、
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。