吃柿子舌头涩怎么办
时间：2022-06-02
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吃柿子舌头涩怎么办
霜降前后是柿子的很佳成熟时期，大量柿子上市。据了解，根据在树上成熟前能否自然脱涩，柿子分为涩柿和甜柿两类。前者（上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩方可供食用。引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸），鞣酸有很强的收敛性，可以使舌黏膜蛋白质凝固，麻痹味觉神经而产生“涩”的感觉，须经人工处理加以脱涩后方可食用。
脱涩方法有以下几种：
1、混果脱涩法
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内， 在室温下，经5-7 天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子， 里面放1-2 个苹果，把口扎紧，2-3 天即可脱涩。
2、加温缺氧脱涩
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁质容器），加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35℃-40℃，经16-18 小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
3、刺伤脱涩法
在柿盖周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根，几天后即可脱涩。
4、酒精脱涩
装柿果时每装1 层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9 天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意酒精用量不宜过多。
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