【秘制牛肉面-】_牛肉面_做法_怎么做_家常做法-大众养生网
时间：2022-05-17
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劲道十足的面条裹上香酥软烂的牛肉，淋上一勺满满滚烫的牛骨头熬制的高汤，撒上葱花，香味四溢，真真让人停不了口。喝一口汤再夹一筷子面条，加上一块软软的牛肉，人生得此，夫复何求。不要再想太多，赶紧准备好材料，小编今天要教大家制作的就是秘制牛肉面，准保好吃健康又有十足的营养！
制作步骤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水浓则少加，灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
是不是嘴馋了呢？慢工出细活，汤头的熬制和牛肉的鲜甜入味都需要时间哦，面条的时间也要掌控得当，赶紧学起来在心爱的人面前露一手吧！