【煎鱼用面粉还是淀粉】_怎么做_如何做-大众养生网
时间:2022-05-05
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淀粉和淀粉的长相虽然相似,但是它们两者发挥的作用却完全是不一样的,因为面粉主要是用来做一些小吃,而淀粉主要是用来调味的。如果在制作小吃的过程中,错用了淀粉的话,就会让小吃失去了原有的风味。但是在煎鱼的时候需要使用到一些东西,可是不少人都会疑问,煎鱼的过程中使用的是面粉还是淀粉呢?
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆、脱糊。
另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美。
为什么不滚沾淀粉呢?
行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素。
而且淀粉还有返生的现象,导致口感不好,所以淀粉又称为生粉,这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀,滚开水冲烫熟透食用,如代藕粉,葛粉等其实都是淀粉。
延伸拓展:炸鱼块注意事项
1.鱼用盐腌一会,不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份;
2、油要烧的很热,鱼下油锅时有很大的油爆声,鱼皮可以在短时间内马上煎熟,就不粘底了。
3、鱼下锅后,要滑动煎锅,让鱼在锅内不要停在一处,滑一会儿,直到鱼皮结牢;
4、单面煎的时间要长些,不要翻来翻去,一边煎好了再翻身煎另一边,只翻一次;
5、有时候,不小心粘了,干脆不要动,让它煎老了,鱼和锅也会分开(不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼)。
炸鱼块是一个非常简单的菜品,刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的,鱼块炸得大,直接下手掰着吃更爽,掰开炸酥的鱼肉,一股热气冒出来,一块块地撕着吃,感觉真是好极了!