【 怎样做鱼头好吃】_制作方法_做法大全-大众养生网
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。鱼头怎么做更好吃?秘诀在这里，这样做吃都吃不够.
地主鱼头
主要成份:花鲢鱼头1(约1公斤)
辅料:腌五花肉50克，芋头籽400克，鸡蛋5个。
调味料:泡菜水(60克葱100克的姜,100克的米酒,3 g的四川胡椒),250克的鱼头酱,鸡精的10克,500克的秘密鱼汤,100克的蒸鱼酱油,一点--马倒红椒油量
初加工:洗净鲶鱼头部，做字花刀，放入卤水浸泡约20分钟;咸肉泡3小时;芋头洗种子。
煮熟的处理:
1. 盐腌五花肉加入葱10克、姜10克，放入蒸箱蒸凉;芋头洗种子。在蒸笼里蒸到一半。让酷。
2. 取不锈钢烤盘，中间放入卤水鱼头，放入5个荷包蛋，放入咸猪肚片和芋头籽，倒入鱼头酱，加入鸡精，倒入鱼汤，蒸15分钟。
3、将原料全部蒸在一个容器里，放在腰果炉上，淋上蒸好的酱油，再加一点麻油，倒在桌子上点火。
鱼头酱的制作方法:
将香米放入500克干水中，取出根部，用绞肉机绞碎，沥干多余水分;将洋葱油烧热100克，倒入米、蒜、姜各100克，慢火煎30分钟，可加水。
制作鱼汤的秘诀:
1. 清理鲢鱼尾。
锅内热大豆油，加入鲢鱼尾煎至鱼皮变黄。加入葱、姜、蒜各300克炒香。在一个大桶里加入的沸水。
鱼头烧豆腐
主要成份:大鱼头、几片嫩豆腐。
调味料:干辣椒、洋葱、姜、蒜、红辣椒、盐、酱油、料酒、辣椒、湿淀粉。
实践:
1、鱼头洗净，辣椒干切碎，蒜片、姜拍松切;
2、鱼头略煎，加料酒、盐、酱油、水略炖，加;
3、锅洗净，放油，炒豆腐，炒成淡黄色;
4、鱼头放低，加入盐、酱油、料酒、干胡椒、水、胡椒、姜、蒜一起炖20分钟以上，一定要煮透;
5. 淀粉打湿后加厚，撒上洋葱和少许红辣椒。
三酒醉鱼头
这道菜，需要用红、白、黄酒、古越龙山黄酒、金奖白兰地、简南春白葡萄酒。
实践:
1,鲜花的银鲤鱼血液(净重约3公斤),切断了与下巴打开,注意保持联系,压入盆后,每个鱼头葱花、姜片只有20克,红辣椒，龙山米酒各15克,盐、白胡椒10克、金奖白兰地8 g,5 g,3 g糖剑南春,揉到鱼的味道,用手进入冰箱1小时备用;
2、取出鱼头，取出表面腌料，薄膜上一层生粉，放入油锅中，80%热煎，待表面定型后快速取出备用;
100 g的锅下猪油百分之五十热,燃烧爆香,葱,生姜15克、200克,30克的丁香,涌入股票800克,50克叫红酒中,李锦记红烧味汁,蚝油20克,10克雕刻酒,盐,搅拌均匀,加入30克,剑南春的鱼头大火烧开后,加盖小火炖5分钟至熟,打开小鱼的头菜,汤,排渣,鱼钩等火旺了，薄碟子就倒在头上。锅里剩下的汤可以回收利用，再炖鱼头;
4、锅入底油烧至50%热，放入青椒和红椒圈各30克，蒜20克热香，调少许盐、味精，盖上鱼头即可。
香辣鱼头
实践:
1. 将鱼头切成两半，取出鱼鳃冲洗干净，用洋葱、姜、料酒腌20分钟，切成尖椒圆备用;
2. 加入30克色拉油，煮至七成熟。加入葱、姜片炒香。
3.另一锅加入30克色拉油，煮至八成熟后，加入切碎的胡椒圈、洋葱段、炸花生仁、酥脆的大豆和红椒略炒。倒入鱼头，用香菜装饰即可食用。
秘密酱:
备用200克，辣椒50克，红辣椒30克，绿段25克，干辣椒5克，川椒6克，洋葱，姜20克，盐5克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
自制酱公式:
郫县豆瓣酱40克、老干妈辣酱20克、美极酱油10克、鸡丁20克、生抽20克、辣椒8克、黄酒20克、料酒15克、辣酱30克、白糖20克。
乾隆鱼头
乾隆鱼头，色泽鲜红，味浓、味浓。这条鱼没有鱼腥味，也没有泥土味，它的嘴又软又滑。而豆腐充分吸收了鱼的鲜味，弹性很大，绝对让人食欲大增。
实践:
1. 鱼头用洋葱、姜、蒜、生抽、绍酒腌10分钟;
2. 竹笋去壳、洗净、切片;
3.锅内油烧热，加入姜蒜炒香，加入鱼头煎至两面金黄;
4. 加入冷冻豆腐和适量的水(多放一点水，避免水干燥);
5、然后依次加入绍酒、少许糖，很后加入豉油上色;
6、另一锅砂锅，把鱼头已煮熟的冻豆腐，撒上竹笋，炖约半小时。
王朝炝鱼头
本菜鱼头糊辣味鲜美，在红椒堆之间挑出鱼头，香味浓郁;在制作中，合理控制炸鱼的时间，使鱼头肉质细腻，口感、质地对比鲜明，使这道菜更具吸引力。
配料:花鲢鱼头900克。
调味料:材料(5克盐,6克味精,20克料酒,8克的新鲜辛辣的露水,8克的生粉)干辣椒段260克,干辣椒50克,煮熟的芝麻30克,葱80克,鸡精,蒜片8克,2克的胡椒,200克色拉油,10克的姜,13克香。
实践:
1. 洗净鱼头切段，将刀切成4厘米宽的块状，用A材料品尝;
2. 加热锅，加入沙拉油。油温上升至50%时，沥干水后加入鱼头煎至鱼皮紧实。
3、另锅洗净，下色拉油加热，加入姜、蒜片、胡椒粉100克、胡椒粉30克炒香、炸鱼头，放入胡椒粉、鸡精、十三香精调味，放入盘中;
4、另锅洗净，下色拉油加热，下胡椒粉160克，干胡椒粉20克炒至变色，倒在炸好的鱼头上，撒上熟芝麻、青葱。
5、小锅中加入适量大麻倒红椒油，可使辣椒更香。
关键:
如果你想使鱼皮酥脆、肉嫩，你不能在油锅里呆太久。
2、酱的辣味一定要浓烈，才能保证上菜时有香味。
五味鱼头
经过特殊调制的鱼头，具有酸、辣、鲜、嫩、透明五大特点，故名"五味鱼头"。
初加工:天目湖无公害斑点鲢鱼鱼头1250克(鱼头左下四指宽肉)，部分鱼玩十字花刀，加盐50克，白酒100克腌2.5小时。
煮熟的处理:
1、锅入鱼头，骨汤过鱼头，入葱段，姜片各50克，白醋100克，大火烧开，盖小火10分钟，鱼头入砂锅。
2,需要20克的熟猪油热,入洋葱节,每10克,生姜片切辣椒250克炒香,加入鱼盐水1公斤略煮,将汤倒在头发上的鱼,把豆豉50克,细香葱20克,倒热沙拉油20克刺激香味,把切碎的辣椒200克,香菜10克。
重点:
1. 蒜瓣腌2.5小时
为了增加鱼的味道，我们将鱼浸泡很长一段时间，将鱼头入味，并将蒜瓣状，吃完肌肉。
其次，自制的鱼卤水可以增加味道
为了方便上菜，我们会提前调制鱼露，加入野生辣椒、白醋、酸辣适中，加入生姜粉可以诱导食物的新鲜度，增加味道。
具体制作方法:将四川泡菜500g放入搅拌机中粉碎;热1.5公斤在锅里煮熟猪油,加葱,姜切片,蒜粉每500克炒香,加150公斤骨头汤,2.5公斤鱼汤,火,中火煮30分钟,加入500克盐,沙姜粉80克,半瓶白醋,盐水浸泡野生辣椒250克调味鱼。