【面酱制作工艺】_面酱_怎么做_制作方法_流程步骤-大众养生网
时间：2022-05-17
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面酱是一种来自于北方人们喜爱的食品，这个面酱的用处很大，可以根据自己的爱好来做各种各样美味的面酱，有香辣的还以后甜的，总之自己喜欢做怎样就怎样做，根据自己的口味做出来的面酱会更好吃，而这个面酱的制作过程不是那么简单的，专业的人做来更好吃，那么这个面酱制作工艺到底是怎么样的呢?
其生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种[1-2] 。
一、曲法面酱
(一)原料配方
标准面粉105kg，水29.4～31.5kg，曲精粉1059，14.5%的盐水60～80kg，苯甲酸钠适量。
(二)工艺流程
面粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品