【猪肚包鸡的正宗做法是什么?】_家常做法_制作方法-大众养生网
所谓的猪肚,其实就是猪的胃,这部分的肉质吃起来口感非常特别,而且营养非常丰富,比如猪肚含有丰富的蛋白质,另外还有碳水化合物、维生素等等,尤其微量元素含量很多,吃猪肚具有健脾胃的作用,可能很多人没有吃过猪肚包鸡,这是一道滋补功效非常好的菜品,正确的制作方法如下。
*一、做法一
食材准备
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步骤
洗猪肚
1.买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在面前了。
4.很后,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
酿猪肚
1)猪肚洗净,放于盆中,加入米醋、精盐反复搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水锅中氽烫一下捞出,刮净表面的白皮,再洗净后,捞出沥水。
2)猪肉剔去皮,切薄片(或切条)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再过罗。
4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下,捞出刮洗干净,去掉肥膘,切细丝。
5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内,加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内,用竹扦将猪肚的口别住。
6)煮锅置于火上,加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后,撇去浮沫,下入酿馅的猪肚,改用小火慢煮(盖严盖),煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘,表面刷上麻油。
料理要诀:煮酿猪肚时,要用细针扎一下猪肚,以防爆裂。
第二、做法二
食材准备
猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪
制作步骤:
猪肚按照以上的方法清洗干净备用
将处理好的家鸡斩件,加少许盐腌制二十分钟左右
将所有准备好的食材塞入猪肚内,胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定
猪肚放入砂锅,加水,大火烧开,转小火煲两个小时
将煲好的猪肚捞起,斩成条状,再放入砂锅滚十分钟,再加入盐调味即可。
第三、猪肚包鸡的做法步骤
1.老母鸡开肚、内脏打理干净。
这个老母鸡比较大,用了半只,另一半入冰箱冷冻。
2.猪肚里放醋、食用盐、面粉。
3.用手反复揉洗,可以祛除猪肚上白色猪油,揉洗后用流动水冲洗干净,再放醋、盐、面粉重复上一次的动作,一共洗了三次。
4.洗出来的猪肚雪白,而且没有腥味。
5.猪肚入锅里,放花椒、京葱、姜烧开焯水三分钟,拿出来流动水冲洗干净。
6.鸡剁成大块,塞进猪肚子里。
7.开口处用牙签固定一下。
8.猪肚放入砂锅,注入适量清水,大火烧开家京葱、姜、料酒。
以差不多没过猪肚为准。
9.盖上盖子把火力调到很小慢炖。
10.大概炖两小时后关火加食用盐,再盖上盖子,利用砂锅的保温性继续焖二十分钟,把猪肚拿出来。
11.剪开猪肚取出鸡肉。
12.猪肚切成条状。
13.装盘,如果有点凉的话可以把猪肚和鸡肉放回砂锅再煮开就可以。
14.撒上葱花,香味扑鼻。
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